赤坂離宮譚澤明のパラパラ五目チャーハンの作り方:ソレダメ!

珠玉のパラパラチャーハンを食べられることで有名な、赤坂離宮の譚澤明総料理長が、パラパラ五目チャーハンの作り方を伝授!

テレビ東京「ソレダメ!」で紹介されていた、総料理長直伝のレシピです!

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参考:2017年9月27日放送 テレビ東京「ソレダメ!」

赤坂離宮譚澤明のパラパラ五目チャーハンの作り方


(イメージ写真)

具材の大きさをすべてお米の2.5倍サイズに切りそろえる

アスパラ、ネギ、チャーシュー、エビなどの材料を、お米の2.5倍くらいの大きさに切りそろえます。

チャーハンの具材としてはかなり小さめのような気がしますが、スプーンで食べたときに、全部の食材が口に入り込むように計算された大きさです。

一口の中にすべての種類の具材が入り込むことで、かんでいる時に色々な具材の味や食感が楽しめますので、ここは丁寧に切りましょう。

卵の二度入れでパラパラに

フライパンを火にかけ、サラダ油をしきます。

溶き卵の半量を流し入れます。

間髪入れず、ご飯を卵の上にのせて、ご飯と卵を木べらでほぐすように炒めます。

ご飯がほぐれてきたところで、残りの卵を流し入れます。

溶き卵を2回に分けていれる(二度入れする)ことで、失敗することなくご飯に卵を均一にコーティングさせることができます。

 
パラパラするまでよく炒めたら、塩・コショーで味付けします。

先に刻んでおいたアスパラ・ネギ・エビ・チャーシューを入れ、軽く火を通したところでしょう油をサッとまわし入れ、最後にもう一度よく混ぜながらしょう油の香りが立つように炒め合わせます。

 
具材までもがパラパラに炒め上がり、全ての具材がほど良く口の中で調和する赤坂離宮・譚澤明総料理長のパラパラ五目チャーハンの完成です。

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