野菜や果物は冷蔵室?野菜室?食材の保存場所と長持ちする保存方法

野菜には、それぞれに適した保存場所があります。

保存方法が正しければ、長くおいしく食べられるし、間違っていれば、早々にいたんでしまうことも。

野菜の正しい保存方法を把握しておき、食品ロスを減らしていきましょう!

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冷蔵室と野菜室の違い

買ってきた食材を冷蔵庫にしまう時、野菜は野菜室、それ以外は冷蔵室、という分け方をするのが一般的ですね。

でも、冷蔵室と野菜室って、具体的には何が違うのでしょうか。

冷蔵室と野菜室の最大の違いは、庫内の設定温度です。

冷蔵室は、おおむね0度~5度野菜室は5度~10度くらいをキープするよう設定されています。

そして野菜や果物の中には、野菜室より低めの温度を好む野菜もあれば、高めの温度を好むものもあります。

「野菜は野菜室」と単純に考えれば良い、というものでもないのですね。

野菜が好む保存場所と保存方法

冷蔵室で保存した方が良い野菜・果物

キャベツ

キャベツは主に寒冷地で育つ野菜なので、意外と低めの温度を好みます。
そのため、キャベツの保存は冷蔵室がベター。

キャベツを丸のまま一個買いで買ってきたら、芯のところをくりぬき、くりぬいた部分に濡れたペーパータオル化ティッシュを詰めておくと、より長持ちさせることができます。

さらに、乾いたキッチンペーパーで包み、その上からビニール袋で包めば、もっと長持ちさせることができます。


でも、キャベツを丸のまま冷蔵室に入れると場所を取りますよね。

丸ごと一個買ってきたときは、ひとまず野菜室で保管しても大丈夫です。

カットすると、切ったところから劣化が始まりますので、そこからは冷蔵室に入れた方が長持ちします。

カットしたキャベツも乾いたキッチンペーパーで包み、ビニールかラップで包んで保管しましょう。

大根

大根は冬野菜ですから、低めの温度を好みます。

冷蔵室保管がベター。

土の中で育っている時と同じ状態、つまり立てて保管すると長持ちしやすくなります。

新聞紙などに包んでおくのがおすすめ。

大根も、丸ごと一本買ってきて冷蔵室に立てておくのは難しいので、カットする前は野菜室でもOKです。

トウモロコシ

トウモロコシは、時間がたてばたつほど味が落ちてしまうので、買ってきたらすぐ新鮮なうちにゆでてしまいます。

冷めたらラップで包んで冷蔵庫で保管します。

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野菜室で保存した方が良い野菜・果物

トマト

トマトは、赤く熟していれば野菜室で保存します。

まだ青い部分がある未熟なトマトは常温保存で。

トマトは温暖な地で育つ夏野菜なので、冷蔵室で保管すると低温障害を起こして味や食感が変わってしまうため、野菜室~常温保存となります。

ナス・ピーマン・オクラ

ナスは原産地が熱帯地方の夏野菜ですから、トマト同様、低すぎる温度を好みません。

ピーマン・オクラも冷やし過ぎには注意が必要な野菜です。

ナス・ピーマン・オクラは野菜室で保存しましょう。

ブドウ

ブドウは冷やし過ぎると、風味や甘さが無くなってしまいます。

買ってきてすぐ・いただいてすぐは常温で保存し、食べる2~3時間前に冷蔵庫で冷やしていただくのがベスト。

保存期間が何日か長引くようであれば、野菜室に入れましょう。

常温で保存した方が良い野菜・果物

暖かい気候で育つ野菜や果物は、基本的に常温保存です。

ただし、
「常温保存」は夏の暑い時期を除きます

常温保存を好む野菜や果物でも、冷房の効いてない暑い部屋では野菜室に保管した方が良い場合もありますので、状況を見て判断してください。

キュウリ

キュウリは温暖な気候を好み、低すぎる温度で保管すると低温障害を起こしやすい野菜です。

キュウリは、常温保存か野菜室で。

ショウガ

ショウガは基本、常温保存です。

ただし、カットするとそこから雑菌が繁殖しやすくなるので、カットしたショウガはペーパータオルで包んでビニールに入れ、野菜室保存に切り替えましょう。

桃は低温保存すると甘さや風味がなくなってしまうため、常温保存が基本です。

アボカド

アボカドは暖かい地方の農産物なので、寒いところが苦手。

常温保存です。

特に、まだ青くて堅いアボカドを野菜室や冷蔵室に入れてしまうと、いつまでも成長せず青いままで、食べごろになりません。

ただし、色が熟して濃くなり、少し弾力も出てきたら、冷蔵室で保存した方が長持ちします。


※アボカドは、他の野菜の成長を促進するエチレンガスを発生します。

長持ちさせたい野菜や、熟しきっている果物などの近くに置いておくと、エチレンガスの影響を受けて悪くなってしまうことがあるので、アボカドを保存する時は他のものと隔離しましょう。



参考:2017年8月24日放送「羽鳥慎一モーニングショー」東京農業大学元教授 徳江千代子農芸化学博士解説

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