ブロッコリーを加熱・冷凍せず長持ちさせる保存方法

ブロッコリーは足が早く、買ってきてそのまま野菜室に入れていたら、わずか3~4日ほどでつぼみの部分が黄色く変色してしまいますね。

でも、3日で食べきるには、一房のブロッコリーはちょっと多すぎる…。

そんなブロッコリーをできるだけ長持ちさせる保存方法とは…?

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ブロッコリーの長期保存は加熱して冷凍が一般的

ブロッコリーを長期保存するには、一度熱湯またはレンジで加熱し、保存袋に入れて冷凍するのが一般的ですね。

この方法なら1か月くらいは保存しておくことが可能です。

だけど一度加熱して冷凍したブロッコリーは、解凍しても水っぽく、歯ごたえも失われておいしくない…と、残念な思いをしたことはありませんか?

そのため私は、加熱・冷凍保存以外の方法でブロッコリーを保存しています。

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足が早くて3日でダメになってしまうブロッコリーを、10日~3週間くらい長持ちさせる方法を三つご紹介します。

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ブロッコリーは他の野菜や果物を腐らせる!?

ブロッコリーを買ってきて冷蔵庫の野菜室に「そのまま」入れておくと、他の野菜や果物の成長・老化に大きな影響を与えてしまいます。

ブロッコリーは、ツボミのかたまり。

つまり、これから花になろうと急成長している途中で売られているものなので、エチレンガスという、植物を成長させる(そして老化させる)ガスを大量に噴出しています。

そのため、まだ熟してない果物などと一緒に入れておけば成長を促進し、食べごろにしてくれますが、反対に、すでに食べごろの食材と一緒に入れておくと、それらの食材が急速に老化してしまうのです。

ブロッコリーの他にも、リンゴ・メロン・アボカドなど、エチレンガスを多く発生させる食材がありますので、他のものと一緒に同じ庫内に入れる時は、ラップやビニールで包むなどして、他の野菜にエチレンガスの影響が出ないようにしましょう。

ブロッコリーを3週間長持ちさせる!生け花保存方法

ブロッコリーは、お花と同じように保存すると長持ちします。

つまり、水に生けてしまうのです!!

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コップや深めの小鉢に水を入れ、そこに生け花のようにブロッコリーを立てます。

乾燥しないようビニールやラップをかぶせ、輪ゴムなどで止めておけばOK!

冷蔵庫の冷蔵室か野菜室保存で、3週間くらいもつそうです。

…でも、この方法だと、タテ長の野菜が倒れないよう保存できる場所が必要になります。

冷蔵庫の中に適当に置いてしまうと、倒れて庫内が水びたしになってしまうことが…(汗)。

絶対に倒れないよう、しっかり固定できる場所で保存しましょう。

ちなみに、面倒くさがりの私はこの方法は採用していません…(紹介しておいてスミマセン!)。

超簡単!ブロッコリーを10日長持ちさせる方法

ウチでは、もっと簡単な方法で保存しています。

水もいらず、もちろん加熱したり冷凍したりしません。

ブロッコリーを10日長持ちさせる超簡単方法とは、…。

チルド室に保存することです!

そう、肉や魚を保存するための、あの小さなチルド室。

ブロッコリーは呼吸しています。

適度な温度の野菜室では呼吸が盛んで、ブロッコリーはどんどん成長(劣化)していってしまいます。

これに対し、チルド室は温度が低く、ブロッコリーが休眠状態になるので、呼吸がおさえられるため、劣化もおさえられるのです。

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スーパーでブロッコリーを買った時、ビニール袋に入れて持ち帰る方も多いと思いますが、買ってきたビニール袋そのまま、チルド室に入れてしまえばOK。

あとは使うたびにチルド室から出して、必要な分だけ切りとってチルド室に戻します。

これで10日くらいは長もちします。

ブロッコリーは栄養価が高く、健康のために毎日食べることを推奨されていますが、毎日食べていれば、少人数の家族でも10日くらいで一房食べきってしまうことができますね。

野菜室で保管したい時はペーパータオルで包む

「それでもやっぱりブロッコリーは野菜室に入れたい」と思う方もおられますよね。

その場合は、ツボミの部分をペーパータオルなどでしっかり包み、保存袋に入れてピッタリとジッパーを止めておけば、ブロッコリーの呼吸が遅くなります。

エチレンガスの放出量が減り、ブロッコリー自身の成長も止まるし、他の野菜や果物への影響も食い止めることができます。

この時、ペーパータオルは濡らしたりせず、乾いたものを使ってください。

塗れたペーパータオルを使うと、雑菌が繁殖しやすくなります。


それぞれのライフスタイルに合わせて、ブロッコリーの保存方法を試してみてください。

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